Готовим плов! В оригинале, по классике, готовится в пропорциях один к одному, т.е. на килограмм мяса ложится кило лука, кило моркови, кило риса. Так же следует добавить стакан (200-250 гр) вымоченного сутки в холодной воде цельного гороха. Для вкуса и аромата советую добавлять 3-4 головки твёрдого чеснока и несколько стручковых перцев. Специи для плова лучше брать на рынке у узбеков или таджиков - зра (она же зира), шафран, барбарис, остальное не помню:) Лучше всего готовить на баранине. Если ещё найдёте бараний жир, то вообще ништяк! Так же самый вкусный плов получается на хлопковом масле, а не на растительном! Кто найдёт хлопковое масло, пишите - научу с ним обращаться!:)
Итак, поехали!
За пол часа до готовки замачиваем рис в холодной воде. Это для того, что бы он получился рассыпчатый.
Нарезаем лук средними полукольцами, мясо - крупными кусманами, морковь - соломкой.
Рис обязательно твёрдый, желательно длиннозерновой. Морковь желательно жёлтую.
Ставим казан/котел (не помню, как по-русски) на огонь, немного накаливаем, наливаем масло (примерно 4 поварёшки), нагреваем. Делаем средний огонь (можно немного сильнее), кидаем предварительно нарезанный средними кубиками жир. Обжариваем до предела - получаются шкварки, которые очень хорошо идут с предварительно заготовленным пивом)) Расчёт жира - максимум 200гр на кило мяса! Не нашли жир? Ничего страшного, едем дальше!
Закидываем лук, обжариваем до светло-коричневого цвета. Не бойтесь его пережарить! Чем дольше жарите, тем темнее будет плов и в конечном продукте лука по-любому не будет! Так же не забываем, что как только в луке заканчивается влага - он моментально сгорает!
Дальше кидаем мясо, делаем огонь немного сильнее и обжариваем до корочки. Корочка сохранит сочность в мясе и даст правильный вкус. Но это на любителя. Если вы каким-то образом пережарили мясо, то не страшно - вода компенсирует пережарку!
Очень важно отрезать жир от мяса! Если на мясе будет жир, то мясо будет не жариться, а вариться! Так же очень хорошо добавлять кости - голень, рёбрышки и т.д. "Бульён" (зирвак) должен быть максимально насыщенным!
Укладываем морковь ровным слоем, аккуратненько высыпаем отмоченный горох (воду из гороха предварительно сливаем), наливаем примерно 600 гр холодной воды. Морковь содержит много влаги, посему сразу же добавляем соль (примерно столовую ложку с горкой). ИМХО: самая вкусная соль - крупная, она не горчит! Тут же выкладываем чесночок и перчик. Добавляем специи. Выглядеть всё должно следующим образом:

Делаем огонь на максимум, доводим до кипения, далее снижаем до "немного выше минимума", варим... Прикрываем крышкой, следим что бы булькало не сильно, умеренно. Если сильно булькает, то следует убавить огонь. При огне "немного выше среднего" такое почти невозможно))
Где-то через 10-15 минут морковь даст сок

Варим пару часиков на минимальном огне. Можно добавить чёрный перец горошком, молотый красный перец. В принципе, 1 часа достаточно, но чем медленнее и чем дольше варим, тем вкуснее получается!

То, что сейчас находится у вас в казане, называется зирвак (ну это так, для справки)
Дальше закладываем рис. Рассыпаем, раскладываем горкой.

Очень плотно накрываем крышкой!

Минут эдак через 25 можно открывать. В данном случаем мы использовали длиннозерновой рис - он твёрдый. Для другого 15-20 минут будет вполне достаточно.

Пробуем. Если всё ништяк, то перемешиваем

Нарезаем по вкусу мясцо, выкладываем блюдо! Классически кушается из общего блюда (ляган называется). На рис наваливается резанное мясо, жирок, перчик, чесночок. Некоторые закладывают перепелиные яйца (но об этом я как-нибудь в следующий раз расскажу).

Приятного аппетита!)) На узбексом "Ёкимли иштаха!"))

О-о-очень спешил и отвлекался, так что где-то что-то мог упустить... Пару раз перечитал, вроде нормуль)) Если кому что непонятно, то смело спрашивайте!
Фотки не мои... Как буду готовить сам и будет время поснимать, выложу.